Sous Chef

Binnenkort openen wij onze deuren op een iconische locatie van Amsterdam: de historische Van Gendt Hallen op Oostenburg. Dit monumentale, industriële pand aan het water werd vroeger gebruikt voor de bouw van locomotieven, en wordt nu volledig getransformeerd tot een unieke creatieve en culinaire hotspot. Binnen deze muren vormen Restaurant Motief en Café Loco samen de nieuwe culinaire hartslag van Amsterdam; een plek waar een hoge kwaliteit, duurzaamheid en een relaxte Amsterdamse sfeer hand in hand gaan.

Restaurant Motief heeft een moderne-Europese keuken met een groente-gedreven menu (70/30). Geen stijve etiquette, wél culinair vakmanschap met een minimale footprint. Met een open keuken en een grote ovale bar als middelpunt, kunnen gasten hier de hele dag terecht: van ontbijt tot een à-la-carte-lunch en een uitgebreid chefs-menu voor lunch en diner.

De energieke tegenhanger Café Loco is dé all-day ontmoetingsplek binnen de hallen. De perfecte hangout voor buurtbewoners én Drift-museumbezoekers; van een goede croissant met een lekkere kop koffie tot een laagdrempelige borrel met uitzicht op het water of de indrukwekkende middenas. Voor wie in besloten kring wil genieten, bieden de aparte ruimtes in het complex exclusieve mogelijkheden voor zakelijke afspraken of privé gelegenheden.

Wij geloven in de kracht van een goed team, een minimale ecologische impact en een inspirerende werkomgeving waarin we samen iets bijzonders neerzetten.

Wil jij meebouwen aan dit nieuwe succes?

• Wij zoeken een fulltime Sous Chef (per 1 augustus)
• Salaris conform horeca CAO
• Ervaring in een vergelijkbare rol is gewenst
  

Jouw rol in de keuken

Als Sous Chef ben jij de rechterhand van onze Head Chef Bram de Kanter (voorheen De Kas*) en werk je nauw samen met consulting chef Stephan Hentschel (voorheen Cookies Cream*). Jij bent de leider op de werkvloer. Je stuurt de brigade vaktechnisch aan, bewaakt het niveau van elk bord dat de keuken verlaat en bewaart de rust tijdens een hectische service. Bij afwezigheid van de Head Chef draai je de keuken zelfstandig. Je bent de brug tussen de creatieve plannen en een vlijmscherpe, consistente uitvoering.

Wat ga je doen?

• Leidinggeven & Coachen: Je stuurt de keukenbrigade (chefs de partie, commis en stagiairs) aan op de vloer. Je motiveert, instrueert en corrigeert waar nodig met een flinke dosis positieve energie.
• Kwaliteit bewaken: Je zorgt dat elk gerecht voldoet aan onze standaarden, waarbij zero-waste technieken en creatief omgaan met reststromen een tweede natuur zijn.
• Menu-ontwikkeling: Je denkt actief mee over de kaart, vertaalt seizoensgebonden ingrediënten naar nieuwe gerechten en ontwikkelt recepturen mee.
• Keukenmanagement: Je bent mede-verantwoordelijk voor de dagelijkse inkoop, het bewaken van de marges, efficiëntie en een vlijmscherpe naleving van de HACCP-richtlijnen.
  

Wie jij bent

Jij floreert in een professionele werkomgeving. Je levert werk van hoog niveau en dat doe je met plezier en respect voor jouw collega's.

• Je hebt ervaring als (Junior) Sous Chef of leidinggevende op een vergelijkbaar niveau.
• Je hebt een sterke affiniteit met de moderne keuken en seizoensgebonden koken.
• Je bent flexibel inzetbaar (avonden, weekenden en feestdagen horen erbij).
• Je bent communicatief sterk en kunt een team motiveren en structuur bieden.
• Ervaring met zero-waste concepten of een groente-gedreven keuken is een grote pré.

Heb je niet overal een vinkje achter staan, maar herken je jezelf wel in onze ambitie? Laat van je horen. Karakter en motivatie wegen voor ons zwaarder dan het perfecte cv.

Wat wij bieden

• Een unieke werkplek in een gloednieuw, toekomstgericht rijksmonument aan het water.
• Een marktconform salaris (Horeca CAO, schaal Sous-Chefkok II) passend bij jouw ervaring, plus goede secundaire voorwaarden.
• Flexibele roosters.
• De kans om nauw samen te werken met, en te leren van, topchefs Bram de Kanter en Stephan Hentschel.
• Serieuze doorgroeimogelijkheden en een persoonlijk ontwikkel- en trainingsbudget.
• Elke dag waanzinnig goed eten uit eigen keuken.
  

Ons proces

1. Solliciteer: Een kort berichtje met je CV of LinkedIn-profiel is genoeg.
2. Binnen een paar dagen drinken we een kop koffie om kennis te maken.
3. Zien we de match? Dan heb je binnen een week een concreet voorstel.